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加強標準化建設 提升制餐品質 --餐飲公司邀請張景雙烹飪大師指導公司標準化建設

發布時間:2020-07-07

持續推進海泰餐飲制餐及服務品質標準化建設,2020年6月,海泰餐飲邀請原南開大學膳食服務中心質檢培訓部部長、天津市烹飪協會副秘書長、中國注冊資深級烹飪大師張景雙老師,赴海泰餐飲公司開展項目現場指導、培訓及座談等系列活動。

張景雙老師先后赴綜合服務中心和海洋大廈兩個機關食堂,現場考察制餐流程、供餐模式菜品搭配等情況,觀摩同時進行現場指導結合項目現場實際精心總結并準備,組織開展員工培訓。張老師圍繞中國飲食文化及餐飲行業發展現狀,就餐飲人員需具備思想素質、文化素質、技術素質身體素質”四項基本素質,以及餐飲工作人員的使命及職責進行了宣講;同時結合制餐環節中原材料的選擇、菜品口味的搭配、營養價值的呈現以及制作優質菜品所需的“色、香、味、形、質、營、器、寓、藝、季”的標準進行了案例分析;菜品切配技術進行了示范培訓。課程中,張老師與海泰餐飲廚師團隊深入進行了知識交流和技術探討通過張老師深入淺出的講解,員工開闊了視野,系統性的學習了菜品制作與客戶服務的重點。

在與海泰餐飲公司管理人員的座談中,張景雙老師結合目前餐飲行業現狀及發展趨勢,從團隊建設、持續培訓、標準化管控等方面提出建議,具有極強的指導意義。下一步,餐飲公司將結合自身實際,邀請張老師共同制定詳實的培訓計劃并落實,持續推進公司標準化建設,努力制餐團隊技術能力制餐品質。


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